Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Esta receta combina el sabor y la textura de las berenjenas con el arroz y el atún vegetal, creando un plato sabroso y nutritivo.
Índice de contenidos
Ingredientes que usaremos
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de arroz
- 1 lata de atún vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, rallada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas de arroz y atún
Paso 1: Precalienta el horno a 180°C.
Paso 2: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente medio centímetro. Pica la pulpa de las berenjenas y resérvala.
Paso 3: En una olla, cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Paso 4: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.
Paso 5: Añade la zanahoria, el pimiento rojo y el tomate a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 6: Agrega la pulpa de las berenjenas picadas, el atún vegetal, el comino en polvo y el pimentón. Cocina por otros 5 minutos.
Paso 7: Incorpora el arroz cocido a la mezcla de verduras y atún. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 8: Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de arroz y atún.
Paso 9: Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
Paso 10: Retira del horno y decora con perejil fresco picado, si lo deseas. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas de arroz y atún.
