Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una alternativa sin carne pero llena de sabor. Las berenjenas se convierten en un lienzo en blanco para rellenar con una variedad de ingredientes, y en esta receta te enseñaremos cómo hacerlo. ¡Sigue leyendo y descubre cómo preparar estas deliciosas berenjenas rellenas sin carne!
Índice de contenidos
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria rallada
- 200 gramos de champiñones picados
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- Queso vegano rallado (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas sin carne
- Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en forma de rejilla en la pulpa. Rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Colócalas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Mientras las berenjenas se hornean, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados.
- Paso 3: Añade el pimiento rojo, la zanahoria y los champiñones picados a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 4: Agrega el tomate triturado, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 5: Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco. Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa y agrégala a la mezcla de verduras en la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Paso 6: Rellena las berenjenas con la mezcla de verduras y colócalas nuevamente en la bandeja de horno. Espolvorea queso vegano rallado por encima si deseas agregar un toque extra de sabor.
- Paso 7: Hornea las berenjenas rellenas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y el queso vegano esté derretido.
- Paso 8: Sirve las berenjenas rellenas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado. ¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva receta vegetariana o vegana!
