Receta de berenjenas rellenas de lentejas

Receta de berenjenas rellenas de lentejas
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En este artículo te mostraremos cómo preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de lentejas, una receta perfecta para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Este plato es una excelente opción para incorporar proteínas vegetales a tu alimentación, además de ser sabroso y nutritivo.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 tomates, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso vegano rallado (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Para 4 personas.

Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas de lentejas

  1. Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor. Reserva la pulpa.
  2. Paso 2: Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno y rocíalas con aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. Paso 3: Mientras las berenjenas se hornean, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados.
  4. Paso 4: Agrega la zanahoria rallada, el pimiento rojo y la pulpa de berenjena reservada. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Paso 5: Añade los tomates picados, las lentejas cocidas, el comino en polvo y el pimentón dulce. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Paso 6: Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de lentejas. Espolvorea queso vegano rallado por encima, si lo deseas.
  7. Paso 7: Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 10 minutos, o hasta que el queso vegano se derrita y esté ligeramente dorado.
  8. Paso 8: Sirve las berenjenas rellenas de lentejas decoradas con perejil fresco picado. ¡Disfruta de este plato saludable y delicioso!


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