En este artículo te mostraremos cómo preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de lentejas, una receta perfecta para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Este plato es una excelente opción para incorporar proteínas vegetales a tu alimentación, además de ser sabroso y nutritivo.
Índice de contenidos
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, rallada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 tomates, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Queso vegano rallado (opcional)
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Para 4 personas.
Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas de lentejas
- Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor. Reserva la pulpa.
- Paso 2: Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno y rocíalas con aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
- Paso 3: Mientras las berenjenas se hornean, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados.
- Paso 4: Agrega la zanahoria rallada, el pimiento rojo y la pulpa de berenjena reservada. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 5: Añade los tomates picados, las lentejas cocidas, el comino en polvo y el pimentón dulce. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Paso 6: Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de lentejas. Espolvorea queso vegano rallado por encima, si lo deseas.
- Paso 7: Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 10 minutos, o hasta que el queso vegano se derrita y esté ligeramente dorado.
- Paso 8: Sirve las berenjenas rellenas de lentejas decoradas con perejil fresco picado. ¡Disfruta de este plato saludable y delicioso!
