Receta de berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y saludable para disfrutar en una comida vegetariana o vegana. Esta receta combina la textura suave de las berenjenas con un relleno sabroso y nutritivo. A continuación, te mostraremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes que usaremos

Esta receta de berenjenas rellenas está diseñada para servir a 4 personas. Asegúrate de ajustar las cantidades según sea necesario:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de champiñones picados
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Queso vegano rallado (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria rallada y los champiñones. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade la pulpa de las berenjenas picada a las verduras y cocina durante unos minutos más.
5. Incorpora el tomate triturado, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
6. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y colócalas en una bandeja para hornear.
7. Si deseas, espolvorea queso vegano rallado por encima de las berenjenas rellenas.
8. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
9. Sirve las berenjenas rellenas con perejil fresco picado por encima.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas berenjenas rellenas, una opción vegetariana o vegana llena de sabor y nutrientes. Esperamos que esta receta sea de tu agrado y la puedas compartir con tus seres queridos.