Receta de berenjenas rellenas

Receta de berenjenas rellenas






Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y saludable para disfrutar en una comida vegetariana o vegana. Esta receta combina la textura suave de las berenjenas con un relleno sabroso y nutritivo. A continuación, te mostraremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes que usaremos

Esta receta de berenjenas rellenas está diseñada para servir a 4 personas. Asegúrate de ajustar las cantidades según sea necesario:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Queso vegano rallado (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
  3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria rallada y los champiñones. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Añade la pulpa de las berenjenas picada a las verduras y cocina durante unos minutos más.
  5. Incorpora el tomate triturado, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y colócalas en una bandeja para hornear.
  7. Si deseas, espolvorea queso vegano rallado por encima de las berenjenas rellenas.
  8. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
  9. Sirve las berenjenas rellenas con perejil fresco picado por encima.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas berenjenas rellenas, una opción vegetariana o vegana llena de sabor y nutrientes. Esperamos que esta receta sea de tu agrado y la puedas compartir con tus seres queridos.


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