Las berenjenas rellenas son una opción deliciosa y nutritiva para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. En esta receta, combinamos el sabor del atún y el huevo duro con la versatilidad de las berenjenas, creando un plato lleno de sabor y textura.
Índice de contenidos
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 lata de atún vegano (a base de soja)
- 2 huevos duros (opcional para veganos)
- 1 cebolla pequeña, picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubitos
- 1 zanahoria, picada en cubitos
- 1 tomate maduro, picado en cubitos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (opcional para decorar)
Paso a paso de la Receta de berenjenas rellenas de atún y huevo duro
- Precalienta el horno a 180°C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa de las berenjenas.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, y cocínelos hasta que estén tiernos.
- Añade la pulpa de las berenjenas picada y el tomate a la sartén, y cocina por unos minutos más.
- Escurre bien el atún vegano y añádelo a la sartén junto con la sal y la pimienta. Remueve bien todos los ingredientes y cocina por otros 2-3 minutos.
- Si deseas agregar huevo duro, pícalo en cubitos y añádelo a la mezcla. Revuelve suavemente hasta que esté bien incorporado.
- Rellena las mitades de las berenjenas con la mezcla preparada y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía un poco de aceite de oliva por encima.
- Hornea las berenjenas rellenas durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con perejil picado, si lo deseas.
Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas berenjenas rellenas de atún y huevo duro, una opción perfecta para una comida completa y nutritiva. ¡Buen provecho!
