La sopa de coco es una deliciosa opción para aquellos que siguen una alimentación vegetariana o vegana. Esta receta combina el sabor cremoso del coco con una selección de verduras frescas, creando un plato reconfortante y nutritivo. A continuación, te mostraremos cómo preparar esta exquisita sopa paso a paso.
Índice de contenidos
Ingredientes que usaremos
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Paso a paso de la Receta de sopa de coco
- En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
- Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla. Agrega el curry en polvo y sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
- Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén completamente cocidas.
- Retira la olla del fuego y añade jugo de limón al gusto. Mezcla bien.
- Sirve la sopa de coco caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado.
Disfruta de esta deliciosa sopa de coco vegana/vegetariana, perfecta para calentar el cuerpo en los días fríos. ¡Buen provecho!
