La berenjena rellena es una deliciosa opción vegetariana o vegana que se puede disfrutar en cualquier ocasión. En esta receta, te enseñaremos a preparar una versión sin bechamel, perfecta para aquellos que desean una opción más ligera y saludable.
Índice de contenidos
Ingredientes necesarios
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 pimiento rojo, picado en cubitos
- 200 g de champiñones, picados
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, picado (opcional para decorar)
Paso a paso de la Receta de berenjena rellena sin bechamel
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C.
- Paso 2: Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo. Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
- Paso 3: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados.
- Paso 4: Añade la zanahoria rallada, el pimiento rojo y los champiñones picados a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 5: Agrega la pulpa de las berenjenas reservada y cocina durante unos minutos más.
- Paso 6: Incorpora el tomate triturado, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Paso 7: Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y colócalas en una bandeja para horno previamente engrasada.
- Paso 8: Hornea las berenjenas durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
- Paso 9: Una vez listas, retira las berenjenas del horno y déjalas reposar durante unos minutos antes de servir.
- Paso 10: Opcionalmente, puedes espolvorear perejil fresco picado sobre las berenjenas rellenas antes de servir.
