Las berenjenas rellenas de verduras son una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Este plato combina la suavidad y sabor de las berenjenas con una variedad de verduras frescas, creando una explosión de sabores en cada bocado. Además, es una receta versátil que se puede adaptar según las preferencias personales, permitiendo la inclusión de diferentes verduras y especias.
Índice de contenidos
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Especias (opcional): orégano, tomillo, pimentón dulce
Paso a paso de la Receta de berenjena rellena verduras
- Paso 1: Precalienta el horno a 180°C.
- Paso 2: Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa en trozos pequeños y reserva.
- Paso 3: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias cortadas en cubitos. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 4: Añade el pimiento rojo y el calabacín cortados en cubitos a la sartén, y cocina por unos minutos más.
- Paso 5: Agrega la pulpa de las berenjenas picada a la sartén y cocina hasta que esté tierna. Luego, añade los tomates picados y las especias (si las estás usando). Cocina por unos minutos más.
- Paso 6: Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y colócalas en una bandeja para horno.
- Paso 7: Hornea las berenjenas rellenas durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
- Paso 8: Sirve las berenjenas rellenas de verduras calientes y disfruta de este delicioso plato vegetariano o vegano.
