Las alubias rojas con calabaza son una deliciosa opción vegetariana o vegana para disfrutar de un plato nutritivo y reconfortante. Esta receta combina la suavidad de las alubias rojas con la dulzura y cremosidad de la calabaza, creando una mezcla de sabores y texturas que te encantará.
Índice de contenidos
Ingredientes
- 500g de alubias rojas
- 300g de calabaza
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso de la Receta de alubias rojas con calabaza
- Remoja las alubias rojas en agua fría durante al menos 8 horas. Luego, escúrrelas y enjuágalas.
- Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Corta la calabaza en cubos medianos y la zanahoria en rodajas.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y cocina hasta que estén dorados.
- Agrega el pimiento rojo, la zanahoria y la calabaza, y continúa cocinando por unos minutos más.
- Añade los tomates picados, el comino en polvo, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Agrega las alubias rojas escurridas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
- Una vez cocidas, retira la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve las alubias rojas con calabaza calientes y disfruta de esta deliciosa receta vegetariana o vegana.
¡Ahora puedes disfrutar de las alubias rojas con calabaza! Este plato es perfecto para acompañar con arroz integral o quinoa, y puedes añadir un poco de cilantro fresco o perejil picado como decoración. ¡Buen provecho!
