Receta de ensalada mijo

Receta de ensalada mijo
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La ensalada de mijo es una opción deliciosa y saludable para disfrutar como plato principal o como guarnición. Esta receta es perfecta para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que no contiene productos de origen animal. A continuación, te mostramos cómo preparar esta deliciosa ensalada paso a paso.

Ingredientes

  • 1 taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • 1 pepino grande, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
  • 1/4 de taza de perejil fresco, picado
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso de la Receta de ensalada de mijo

  1. Lava el mijo: Enjuaga el mijo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalo en una olla con el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido.
  2. Prepara los vegetales: Mientras el mijo se cocina, corta el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla roja en cubitos. Ralla la zanahoria y pica el perejil fresco.
  3. Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, combina el mijo cocido, el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria rallada, la cebolla roja, las aceitunas y el perejil picado.
  4. Agrega el aliño: Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y añade el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén incorporados.
  5. Deja reposar y sirve: Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Luego, sirve y disfruta de esta refrescante ensalada de mijo.


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