Receta de ensalada de pasta de lentejas

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Las ensaladas de pasta son una opción deliciosa y versátil para disfrutar en cualquier época del año. En esta ocasión, te presentamos una receta de ensalada de pasta de lentejas, una alternativa vegetariana o vegana que te brindará una excelente fuente de proteínas y fibra.

Esta receta es perfecta para compartir en reuniones familiares o como plato principal en comidas ligeras. La combinación de la pasta con las lentejas y los vegetales frescos le dará un sabor único y una textura muy agradable.

Ingredientes

  • 250 gramos de pasta corta
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza de pepino cortado en cubos
  • 1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1/4 de taza de pimiento rojo picado
  • 1/4 de taza de pimiento verde picado
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso de la Receta de ensalada de pasta de lentejas

  1. Cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Resérvala.
  2. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas negras, la cebolla roja, el pimiento rojo, el pimiento verde y el perejil fresco.
  3. En otro recipiente aparte, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
  4. Vierte el aliño sobre la mezcla de lentejas y vegetales, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme.
  5. Añade la pasta cocida a la mezcla y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  6. Prueba la ensalada y ajusta la sazón si es necesario.
  7. Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe adecuadamente.
  8. Sirve la ensalada de pasta de lentejas fría y disfruta de esta deliciosa opción vegetariana o vegana.

¡Esta receta de ensalada de pasta de lentejas es una manera deliciosa y saludable de disfrutar de un plato completo y nutritivo! Aprovecha los beneficios de las lentejas y los vegetales frescos para añadir más variedad a tu alimentación vegetariana o vegana.

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