Receta de ensalada de azukis

Receta de ensalada de azukis
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La ensalada de azukis es una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Las azukis son una variedad de legumbre originaria de Asia, ricas en proteínas, fibra y minerales esenciales. Esta receta es muy fácil de preparar y se puede disfrutar como plato principal o como guarnición. A continuación, te mostramos cómo hacer una deliciosa ensalada de azukis.

Ingredientes que usaremos

  • 1 taza de azukis cocidas (para 2 personas)
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • 1 pepino, pelado y cortado en rodajas
  • 1/2 cebolla roja, cortada en juliana
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 aguacate, cortado en trozos
  • Un puñado de hojas de lechuga
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso de la Receta de ensalada de azukis

  1. Paso 1: En un bol grande, mezcla las azukis cocidas con el tomate, el pepino, la cebolla roja, la zanahoria rallada y el aguacate.
  2. Paso 2: Añade las hojas de lechuga y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren.
  3. Paso 3: En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
  4. Paso 4: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla nuevamente para que todos los sabores se combinen.
  5. Paso 5: Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se potencien.
  6. Paso 6: Sirve la ensalada de azukis en platos individuales y disfruta de esta deliciosa opción vegetariana o vegana.


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